France
Bonjour,
Je suis Erick Ledermann, le plus petit vigneron recoltant d'alsace.
Je vous invite a venir déguster mon vin à l'adresse suivante :
42 rue principale
68500 WUENHEIM
Pour plus de renseignements, vous pouvez me joidre sur mon tél. au 03.89.28.20.96, par le fax. au 03.89.28.20.96, ou encore sur mon tél. mobile au 06.80.22.46.92.
Mon adresse e-mail est : erick.ledermann@wanadoo.fr
Merci de votre compréhension.
Tarifs 2008-2009
Bouteilles de 75cl. (TVA incluse)
- Edelzwicker (1l.), millésime 2006
- Sylvaner, millésime 2007
- Pinot Blanc, millésime 2005
- Pinot Gris, millésme 2007
- Gewurztraminer, millésime 2007
Effervescent.
- Crémant Brut, millésime 2006
Grand Cru OLLWILLER.
- Riesling, millésime 2007
- Riesling, millésime 2008
Bouteilles de 75cl. (TVA incluse)
- Edelzwicker (1l.), millésime 2006
- Sylvaner, millésime 2007
- Pinot Blanc, millésime 2005
- Pinot Gris, millésme 2007
- Gewurztraminer, millésime 2007
Effervescent.
- Crémant Brut, millésime 2006
Grand Cru OLLWILLER.
- Riesling, millésime 2007
- Riesling, millésime 2008
VINS ET CREMANT
D'ALSACE
Ledermann Erick
42 rue principale
68500 Wuenheim
Comment passer d'un pied de vigne à un bon verre de vin d'alsace tout en respectant la nature ?
1) Tout abord il faut obtenir une vigne qui produit de beaux raisins, bien mûrs, et pour cela il faut une bonne gestion de la vigueur de la vigne.
Pour augmenter la vigueur : il faut travailler le sol avec la charrue pour éviter les mauvaises herbes pour que la vigne n'a pas de concurrence. Je ne pratique absolument aucun désherbage chimique, car je fauche l'herbe avec le tracteur et la débrousailleuse.
Alors que pour diminuer la vigueur : il suffit de laisser pousser l'herbe, et la faucher régulièrement, pour justement créer de la concurrence.
Une vigueur bien gérée : c est quand les vignes arrêtent de grandir à la fin du mois de juillet de sorte à permettre au cep de faire mûrir les raisins. Tous ces paramètres résultent d'un long travail d'observation.
2) On voit que les raisins sont mûrs en les goûtant à fin de définir quand il y a un bon équilibre entre le sucre et l'acidité, et à la couleur des pépins. Cela sert à déterminer la date des vendanges.
3) A savoir : Nous ne vendangeons que par beau temps (si possible).Mais surtout pas, par Temps de pluie, pour ne pas diluer notre récolte si précieuse. Mais cet argument n'est
Valable que pour une petite exploitation, comme la mienne.
4) Pour faire un bon vin, il faut déjà avoir un raisin d'une bonne qualité.
La vigne nous donne un raisin d'un certain potentiel.
A nous de garder ce potentiel le plus haut possible pendant la vinification.
Cela commence déjà au moment de la vendange !
Le raisin doit être coupé et manipulé avec soin. Il doit arriver en bonne état dans le pressoir, on appelle cela : un pressurage en raisin entier.
Pour éviter à avoir à corriger certains défauts à l'aide de la chimie, il faut faire des pressurages longs (entre 10 et 15 heures pour récolter 1500 litres de moût de raisin).
Car le raisin à des parties sensibles qu'il ne faut surtout pas abîmer.
Exemple : si on écrasé la peau, cela donne des gous verts ou herbacé.
: Si on abîme les pépins ça développe des goûts d'amandes.
: Etc....
Alors pour éviter cela, on reste à coté du pressoir, et on surveille que le jus coule aussi claire que du vin.
5) En suite vient le temps de la fermentation.
La première fermentation a pour but de transformer le sucre en alcool, on l'appelle :
La fermentation alcoolique. A peut près tous les vignerons pratiquent un levurage sur leur jus de raisin, ce qui consiste à rajouter des levures chimique, pour mieux maîtriser et faciliter la fermentation. Moi je n'utilise que les levures que la nature me donne, qui se trouvent dans le jus de raisin, appelé : levures indigènes .Mais pour cela il faut avoir des raisins, bien mûrs, et dans un très bon état sanitaire : (pas de raisin pourrit).
Plus tard, on peut faire faire une deuxième fermentation au vin, appelé :
Fermentation Malo lactique que je ne pratique pas, même pas sur les crémants.
6) En suite je veux que l'élevage du vin se fasse de la façon la plus naturelle possible.
Les vins sont élevés sur lies.
Sans rajouter de correcteurs oenologiques pour masquer les défauts, détartrer le vin, ou encore, stabiliser encore plus vite le vin.
Avec des vigueurs de la vigne bien maîtrisées, et des rendements adaptés, on obtient la plus par du temps de belles récoltes (sauf caprice de la météo). Alors il ne devrait pas y avoir de défaut à corriger.
Le détartrage naturel est très facile à obtenir : il suffit pour cela d'exposer le vin au froid de l'hiver. Une ou deux semaines avec des températures négatives : -10° ou -15° parce que les matières en suspension ne supportent pas le froid, alors elles se déposent sur les parois du tonneau sous forme de tartre.
Quand à la mise en bouteille, qui est le travail final de la vinification, que l'on attend depuis environ un an et demi, entre le travail des vignes et celui de la cave, on le fait que quand le vin est bien stabilisé.
7) Et maintenant vient le moment de la dégustation. Pour cela, je vous invite à venir me voir dans ma cave, ou nous pourrons, si vous le désirez, parler de ma vision de la viticulture.
Avec un très bon verre de vin d'alsace ou de crémant d'alsace, entre les doigts.
A BIENTOT
D'ALSACE
Ledermann Erick
42 rue principale
68500 Wuenheim
Comment passer d'un pied de vigne à un bon verre de vin d'alsace tout en respectant la nature ?
1) Tout abord il faut obtenir une vigne qui produit de beaux raisins, bien mûrs, et pour cela il faut une bonne gestion de la vigueur de la vigne.
Pour augmenter la vigueur : il faut travailler le sol avec la charrue pour éviter les mauvaises herbes pour que la vigne n'a pas de concurrence. Je ne pratique absolument aucun désherbage chimique, car je fauche l'herbe avec le tracteur et la débrousailleuse.
Alors que pour diminuer la vigueur : il suffit de laisser pousser l'herbe, et la faucher régulièrement, pour justement créer de la concurrence.
Une vigueur bien gérée : c est quand les vignes arrêtent de grandir à la fin du mois de juillet de sorte à permettre au cep de faire mûrir les raisins. Tous ces paramètres résultent d'un long travail d'observation.
2) On voit que les raisins sont mûrs en les goûtant à fin de définir quand il y a un bon équilibre entre le sucre et l'acidité, et à la couleur des pépins. Cela sert à déterminer la date des vendanges.
3) A savoir : Nous ne vendangeons que par beau temps (si possible).Mais surtout pas, par Temps de pluie, pour ne pas diluer notre récolte si précieuse. Mais cet argument n'est
Valable que pour une petite exploitation, comme la mienne.
4) Pour faire un bon vin, il faut déjà avoir un raisin d'une bonne qualité.
La vigne nous donne un raisin d'un certain potentiel.
A nous de garder ce potentiel le plus haut possible pendant la vinification.
Cela commence déjà au moment de la vendange !
Le raisin doit être coupé et manipulé avec soin. Il doit arriver en bonne état dans le pressoir, on appelle cela : un pressurage en raisin entier.
Pour éviter à avoir à corriger certains défauts à l'aide de la chimie, il faut faire des pressurages longs (entre 10 et 15 heures pour récolter 1500 litres de moût de raisin).
Car le raisin à des parties sensibles qu'il ne faut surtout pas abîmer.
Exemple : si on écrasé la peau, cela donne des gous verts ou herbacé.
: Si on abîme les pépins ça développe des goûts d'amandes.
: Etc....
Alors pour éviter cela, on reste à coté du pressoir, et on surveille que le jus coule aussi claire que du vin.
5) En suite vient le temps de la fermentation.
La première fermentation a pour but de transformer le sucre en alcool, on l'appelle :
La fermentation alcoolique. A peut près tous les vignerons pratiquent un levurage sur leur jus de raisin, ce qui consiste à rajouter des levures chimique, pour mieux maîtriser et faciliter la fermentation. Moi je n'utilise que les levures que la nature me donne, qui se trouvent dans le jus de raisin, appelé : levures indigènes .Mais pour cela il faut avoir des raisins, bien mûrs, et dans un très bon état sanitaire : (pas de raisin pourrit).
Plus tard, on peut faire faire une deuxième fermentation au vin, appelé :
Fermentation Malo lactique que je ne pratique pas, même pas sur les crémants.
6) En suite je veux que l'élevage du vin se fasse de la façon la plus naturelle possible.
Les vins sont élevés sur lies.
Sans rajouter de correcteurs oenologiques pour masquer les défauts, détartrer le vin, ou encore, stabiliser encore plus vite le vin.
Avec des vigueurs de la vigne bien maîtrisées, et des rendements adaptés, on obtient la plus par du temps de belles récoltes (sauf caprice de la météo). Alors il ne devrait pas y avoir de défaut à corriger.
Le détartrage naturel est très facile à obtenir : il suffit pour cela d'exposer le vin au froid de l'hiver. Une ou deux semaines avec des températures négatives : -10° ou -15° parce que les matières en suspension ne supportent pas le froid, alors elles se déposent sur les parois du tonneau sous forme de tartre.
Quand à la mise en bouteille, qui est le travail final de la vinification, que l'on attend depuis environ un an et demi, entre le travail des vignes et celui de la cave, on le fait que quand le vin est bien stabilisé.
7) Et maintenant vient le moment de la dégustation. Pour cela, je vous invite à venir me voir dans ma cave, ou nous pourrons, si vous le désirez, parler de ma vision de la viticulture.
Avec un très bon verre de vin d'alsace ou de crémant d'alsace, entre les doigts.
A BIENTOT